在选择加工厂创业项目时，可以考虑以下几个有前景的领域：
豆制品加工：
豆制品是一种高营养价值的食品，市场需求大，且技术简单，一学就会。可以加工成水豆腐、豆丝、豆片、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等多种产品，还可以利用豆渣养猪和喂牛。
米面加工：
针对一些地方农民磨米磨面难的问题，可以开办米面加工厂，提供方便服务，同时利用冬春农闲时期增加收入。
辣椒加工：
辣椒是“健胃剂”，可以加工成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油、辣椒面等多种产品，深受消费者喜爱。
饲料加工：
随着养殖业的发展，饲料需求量大。可以开发新型加工饲料，保证禽畜肉质，市场前景广阔。
有机肥料加工：
生态农业的兴起使得有机肥料需求量增加，利润可观，且通常不愁销路。
食用油加工：
食用油是生活中的必需品，投资相对较少，利润不错，适合小型加工厂。
腌菜加工：
腌菜在市场上一直走俏，可以利用当地丰富的资源进行加工。
废旧塑料回收加工：
废旧塑料回收加工虽然不起眼，但在小县城里也是一个赚钱的商机。
木炭加工：
木炭在冶金、建筑、干燥、医疗等行业有广泛应用，市场稳定。
手工制品加工：
利用当地丰富的自然资源，如玉米棒皮、桑柳条等，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品，市场需求大。
农产品加工：
如药材、水果、蔬菜的种植和加工，利用当地资源，满足市场需求。
小糕点加工：
在农村开设小糕点加工厂，制作中低档大众糕点，如面包、蛋糕、饼干等，市场潜力大。
肉牛养殖：
牛肉市场需求高，价格有上涨空间，但需注意养殖成本和市场风险。
驴的养殖：
驴肉市场潜力大，驴皮可加工成中成药阿胶，市场需求高。
农村货卡车租赁：
随着农村经济的发展，货卡车租赁业务也是一个不错的创业方向。
根据自身的专业知识、经验和兴趣，选择最适合自己的项目。同时，做好市场调研，确保有稳定的销售渠道和利润空间。
