在淮安市创业，可以考虑以下几个具有潜力的行业：
餐饮行业
特色餐厅：淮安市是一个旅游城市，每年有大量的游客，这为餐饮行业提供了广阔的市场。创业者可以在市中心或旅游景点附近开设特色餐厅，打造不同于常规餐饮的美食，吸引更多的顾客。
餐饮加盟：如淳小念手工烤饼，提供全面的技术培训、设备供应、品牌支持和供应链支持，适合小本创业。
旅游服务行业
旅游线路规划：淮安在旅游业方面发展得较为成熟，创业者可以从事旅游线路规划、导游讲解等方面。
民宿和民宿餐厅：随着旅游业的发展，民宿和民宿餐厅的需求也在增加，创业者可以考虑开设这些服务机构。
生活服务行业
家政服务：包括保洁服务、宠物美容等，随着人们生活水平的提高，对于生活服务的需求也越来越多。
社区团购：如生鲜食品的团购，可以招募团长或成为团长，利用社区资源进行销售。
新兴行业
3D墙画：这是一个有特色的创业项目，施工简单，图案多样，市场前景不错。
动漫店：动漫周边产品市场需求大，适合年轻人消费，可以考虑开设动漫店。
其他建议
市场调研：在创业前，先对淮安市的市场进行细致的调查，了解哪些行业的竞争激烈，哪些行业市场需求好，哪些行业利润高。
选择合适的项目：根据自身情况和市场调研结果，选择一个有市场需求、竞争相对较小、利润较高的项目进行创业。
综合考虑，餐饮行业、旅游服务行业和新兴行业如3D墙画、动漫店等都是淮安市具有潜力的创业方向。建议创业者在选择项目时，结合自身的兴趣、经验和市场调研结果，选择最适合自己的创业项目。
