烘焙开店时，选择哪种黄油主要取决于个人口味、配方需求以及预算。以下是几种常见的黄油类型及其特点：
动物黄油
特点：由牛奶制成，营养丰富，口感好，味道醇厚香浓。
适用：适合需要浓郁奶香味的烘焙食品，如奶油霜、饼干、面包等。
品牌：安佳、牧童、总统、多美鲜等。
植物黄油
特点：由植物油氢化后制成，营养和口感较动物黄油差，但经济实惠，易于造型。
适用：适合需要经济实惠且易于操作的场合，如大规模烘焙或需要快速成型的食品。
品牌：光明等国产品牌，以及一些国际品牌。
有盐黄油
特点：含有约1.5%的盐分，保质期较长，适合直接涂抹面包或用于咸味菜肴。
适用：适合需要咸味口感的烘焙食品，如某些面包、饼干等。
品牌：安佳、多美鲜、总统等。
无盐黄油
特点：不含盐分，保持黄油的清淡原味，适合需要精准控制盐含量的烘焙配方。
适用：适合大多数烘焙食品，尤其是需要保持原味或颜色的食品。
品牌：安佳、多美鲜、总统等。
发酵黄油
特点：经过乳酸菌发酵，质地柔软，入口即化，具有独特的乳酸味和浓郁的奶香味。
适用：适合需要增加风味和柔软口感的烘焙食品，如发酵型面包、蛋糕等。
品牌：爱乐薇等。
无水黄油
特点：含水量极低，多为片状，适合起酥和装饰。
适用：适合需要起酥效果的烘焙食品，如酥皮点心等。
品牌：无特定品牌推荐，但可在烘焙用品店购买。
建议
初学者：建议从常见的品牌如安佳、多美鲜等开始尝试，选择无盐黄油以便于配方调整和烘焙操作。
专业烘焙师：可以根据具体食谱需求选择合适的黄油类型，如需要浓郁奶香味的可以选择动物黄油，需要经济实惠的可以选择植物黄油。
特殊需求：如需要发酵效果的，可以选择发酵黄油；需要起酥效果的，可以选择无水黄油。
根据以上信息，你可以根据自己的实际情况选择最适合的黄油类型。
