在农村创业种菜，以下几种蔬菜具有较高的经济价值和市场潜力：
韭菜：
韭菜是一次性种植可以连续收割几年的蔬菜，市场价大约为2元/斤。按照一年割三刀计算，一亩地可以赚19000元左右。
彩椒：
彩椒是近年来兴起的精品特色蔬菜，颜色亮丽、果大肉厚，市场价每斤3到6元，一亩地纯收入在2万到3万元之间。
折耳根：
折耳根（鱼腥草）在云贵川一带非常受欢迎，嫩芽和一公斤的价格都不低于10元，一年可以赚三千元以上。地下的折耳根亩产量在1500公斤左右，市场价每公斤不低于7元。
魔芋：
魔芋在食品、医药、保健品等领域有广泛应用，生长周期短，适应性强，市场价每公斤不低于8元，最高可达12到13元，一亩地收入可观。
蒲公英：
蒲公英是药食两用的野生植物，人工种植收入较高，亩收入大约在6000-7000元之间。
秋葵：
秋葵被称为“蔬菜之王”，种植成本较低，市场批发价每斤3元左右，每亩收入在1.5万元左右。
紫色大白菜：
这是一种少见的“贵族白菜”品种，市场售价较高。
高钙菜：
高钙菜（养心草、费菜、土三七）含有丰富的钙质，全株可药用，易活易管理，种植成本低，收入可观。
松花菜：
松花菜是十字花科花椰菜的一种，口感好，耐热性强，适应广，种植简单，每年可种两茬，每茬可收3-4次。
樱桃番茄：
樱桃番茄市场需求量大，成熟果实既可当蔬菜又可当水果食用，风味独特，营养丰富。
马齿苋：
马齿苋适应性强，耐旱、耐半荫，市场售价不低，整体效益不错。
金针菇：
金针菇味道鲜美，内含大量营养成分，市场潜力大。
菠菜：
菠菜种植成本低，产量高，市场售价较好。
荠菜：
荠菜营养丰富，味道鲜美，适应力强，种植成本低，收益稳定。
茄子：
茄子虽然外表不咋地，但营养丰富，种植成本适中，市场售价较好。
甜王西瓜：
甜王西瓜抗病、块头大、味道甜，适合大棚种植，市场售价较高。
羊角蜜甜瓜：
羊角蜜甜瓜个头大、口感嫩、味甜，营养价值高，市场售价高。
皱巴巴的丝瓜：
皱皮丝瓜营养价值高，口感鲜嫩，市场售价贵。
香椿芽：
香椿芽是春季上市的精品蔬菜，价格昂贵。
金玉兰菜：
金玉兰菜口感好、营养价值高，适应性强，市场售价高。
根据以上信息，选择适合当地气候和土壤条件的蔬菜品种进行种植，可以有效提高收益。建议先进行市场调研，了解当地消费者的需求和偏好，同时也要考虑种植成本和管理难度，确保能够实现盈利。
