在湛江开一家早餐店，可以考虑以下几种经营项目：
特色早餐：
提供独特、美味的特色早餐，例如传统的地方特色早餐、健康营养的早餐套餐、创意早餐等。通过独特的菜品吸引顾客，打造口碑和品牌认知度。
快捷早餐：
提供便捷、快速的早餐选择，满足那些时间紧张的上班族和学生的需求。例如快速热饮、面包、三明治、煎饼等，方便顾客随手购买。
外卖早餐：
配合外卖平台，提供早餐外卖服务，满足忙碌的上班族和学生的需求。可以通过在线平台接受订单和配送，提高销售额。
健康早餐：
注重健康和营养的早餐选择，包括新鲜水果、蔬菜汁、谷物粥、低脂面包等。满足健康意识日益增强的消费者需求。
定制早餐：
根据顾客的个人口味和需求，提供定制化的早餐服务。例如可以提供各种口味的咖啡、个性化配料的早餐三明治、鲜榨果汁等。
传统早餐：
如包子、馒头、油条、豆浆等，这些传统早餐食品口感独特，深受大众喜爱，且投资少，回本快。
街头小吃：
如煎饼果子、手抓饼、酱香饼等，这些小吃制作简单，属性多样化，价格平民化，消费者更容易接受。
美食广场：
可以考虑在大排档或美食广场内经营，提供多种早餐选择，满足不同消费者的需求。
主题活动：
根据不同季节或假日，举办特色早餐活动，如特色节日早餐套餐、品尝活动等，吸引客户参与。
会员计划：
推出会员制度，给予会员折扣、积分或者会员特权，吸引顾客持续到店消费。
选择适合的早餐项目时，建议考虑当地市场的需求和消费者的口味偏好，选择一种或多种适合的项目进行经营。同时，注重食品的安全和卫生，确保顾客的健康，通过优质的产品和服务，吸引更多顾客，实现生意的成功。
