返乡创业时，选择种植的蔬菜项目需要综合考虑市场需求、种植难度、经济效益等因素。以下是一些建议的蔬菜项目：
黑花生：
黑花生也叫富硒黑花生，种皮为黑色，具有保健养生和医疗价值。一亩地的投入在400-500元之间，但利润可达3000元以上，收益比普通花生高出一倍，种植前景可观。
红美人柑橘：
红美人是南香和天草的杂交后代，果面浓橙色，果肉极化渣，高糖优质，有甜橙般香气，市场潜力大，适合作为高级礼品果销售。
软枣猕猴桃：
软枣猕猴桃外形像枣，但与大枣无血缘关系，果肉像猕猴桃，维生素C含量高达430毫克/100克以上，被称为“VC之王”。
羊角蜜甜瓜：
因果实呈长锥形，一端大，一端稍细尖，细长如羊角而得名。果香浓郁，瓜肉如冰糖般晶莹剔透，瓜汁似蜂蜜甘甜，属于稀缺货，市场前景好。
菊苣：
菊苣在我国仍是一种新兴蔬菜，华中、华北等地的气候条件较适宜菊苣的栽培，市场价大约每公斤30~40元，市场潜力大。
玉兰菜：
玉兰菜是中国从荷兰引进的蔬菜，虽然国内种植还未得到足够的普及，但从其售价及市场竞争力来看，商业前景很不错。
菊花种植：
可以栽培的菊花品种有很多，胎菊市场上一斤能卖到40到260元，种植前景较好。
金银花种植：
树状金银花产量高，管理得当一亩地也能有上万元的收益，适合种植。
冰菜种植：
冰菜市场价格高，口感爽口，营养价值高，适合做沙拉或涮火锅，栽种冰菜的人较多，有很大的商机。
花椒种植：
花椒是药食同源的作物，经济价值较高，果皮可提取芳香油，种子可加工成香皂，种植环境要求不高，病虫害少，市场行情不错。
甘蓝种植：
甘蓝已被黄冈市一家蔬菜脱水公司预定，每斤保底价2角钱，若市场价高于此，超出部分双方五五分，预计产量将超6000万斤，市场前景好。
综合考虑以上信息， 黑花生和 红美人柑橘具有较高的经济效益和市场潜力，适合作为返乡创业的首选项目。此外， 软枣猕猴桃、 羊角蜜甜瓜、 菊苣、 玉兰菜、 菊花种植、 金银花种植、 冰菜种植、 花椒种植和 甘蓝种植也是不错的选择，具体选择可根据当地气候条件、市场需求和个人兴趣来决定。
