饭店创业之所以不好做，主要原因可以归纳为以下几点：
市场竞争激烈：
餐饮市场参与者众多，无论是传统小吃还是异国风味，都面临着来自同行和消费者需求变化的激烈竞争。每年新开的餐饮店数量庞大，但真正能够存活下来的却寥寥无几。
成本控制复杂：
餐饮业的成本控制涉及食材采购、人工成本、租金水电等多个环节，这些环节的不确定性使得成本控制变得复杂和困难。一旦成本控制不当，很容易导致经营亏损甚至倒闭。
食品安全风险：
食品安全是餐饮业的生命线，任何一次食品安全事故都可能给餐饮店带来致命的打击。然而，一些创业者因缺乏食品安全意识或管理不善，导致食品安全问题频发，最终失去消费者的信任。
品牌建设和推广难：
品牌建设是一个长期且复杂的过程，需要长期的投入和积累。同时，品牌推广需要精准的策略和高效的执行。一些创业者因缺乏品牌建设和推广经验，导致店铺知名度不高，客流量不足，最终难以维持经营。
管理挑战重重：
餐饮业的管理涉及员工管理、财务管理、库存管理等多个方面，创业者需要具备全面的管理能力和敏锐的市场洞察力。然而，一些创业者因缺乏管理经验或对市场变化反应迟钝，导致管理混乱，效率低下，最终影响经营效果。
消费者需求多样化：
随着消费者需求的多样化，餐饮业也在不断创新和变革。餐厅需要不断满足消费者的多样化需求，才能在市场中站稳脚跟。然而，这种多样化的需求也给餐厅带来了不小的挑战，增加了经营难度。
经济环境不佳：
在经济形势不佳的情况下，消费者的消费意愿和能力下降，直接影响餐厅的收入。此外，高房租、高人工成本等因素也使得餐饮业的经营更加困难。
政策法规严苛：
食品安全、环保等政策法规对餐饮行业提出了严格要求，违规可能面临高额罚款和停业整顿的风险。创业者必须时刻关注并符合相关政策要求，增加了经营难度。
外部环境变数：
自然灾害、突发疫情等不可抗力因素也会对餐饮业造成严重冲击。例如，疫情期间，很多餐厅不得不关门停业，甚至永久关闭。
营销推广不足：
很多餐厅不了解如何利用线上线下渠道进行有效推广，难以扩大知名度和吸引新顾客。缺乏有效的营销策略会导致餐厅在竞争中处于劣势。
综上所述，饭店创业之所以不好做，是因为创业者需要面对激烈的市场竞争、复杂的成本控制、食品安全风险、品牌建设和推广的难题、管理上的挑战、消费者需求的多样化、经济环境的不佳、政策法规的严苛以及外部环境的不确定性等多重压力。要想在餐饮市场取得成功，创业者需要具备全面的素质和能力，并且在多个方面做好充分的准备和规划。
