在吉安创业，可以考虑以下几个项目：
快速消费品：
如饮食、衣服、饰品和玩具类。这些产品需求量大，且容易上手，适合劳动密集型生意。
西饼屋：
随着人们生活水平的提高，对西式面包和糕点的需求增加，且西饼屋的经营不受季节和气候影响，市场前景广阔。
二手商品回收：
利用抖音、视频号等自媒体平台，打造“互联网+回收新模式”，如二手家具、餐饮设备等，具有较大的市场潜力。
特色烧烤：
如手撕烤兔等，市场空白大，四季皆宜，适合夏季经营。
特色小吃部：
提供符合当地人饮食习惯的特色小吃，如粥店、糊辣汤店等，投资成本较低，且回报快。
农村用品租赁店：
投资一万元左右，出租农民生产生活中需要的工具，如婚纱、相机、厨具等，满足农民的实际需求。
乡村导游业：
随着观光农业和休闲农业的兴起，乡村导游将成为一个新的职业，适合有一定农业科技知识的人。
农机具租赁业：
满足农机耕作需求，降低农业成本，适合交通便利的乡村地区。
图书报刊店：
满足农民对科技法律类图书报刊的需求，适合人口较多或交通便利的乡村地区。
大棚种植和人工养殖：
利用农村大量的土地空间，满足市场对蔬菜和肉类的需求，适合有一定农业技术的人。
选择创业项目时，建议综合考虑当地市场需求、自身资源和能力，以及投资成本和回报预期。同时，关注当地政府的支持政策和市场发展趋势，有助于提高创业成功率。
