创业之所以难运营，主要原因可以归纳为以下几点：
市场竞争激烈：
无论是传统行业还是新兴领域，创业都面临着来自同行和消费者的激烈竞争。市场饱和度增加，新进入者很难脱颖而出，稍有不慎就可能导致失败。
成本控制复杂：
创业需要在多个方面进行成本控制，包括食材采购、人工成本、租金水电等。这些成本受到市场波动、政策变化等多种因素的影响，控制不当很容易导致经营亏损。
食品安全风险：
食品安全是企业的生命线。任何一次食品安全事故都可能给企业带来致命打击，创业者需要时刻保持警惕，严格把控每一个环节。
品牌建设和推广难：
品牌是消费者选择的重要因素，但品牌建设需要长期的投入和积累，品牌推广也需要精准的策略和高效的执行。缺乏相关经验的创业者很难在市场中建立起良好的品牌形象。
管理挑战重重：
创业涉及员工管理、财务管理、库存管理等多个方面，创业者需要具备全面的管理能力和敏锐的市场洞察力。管理不善会导致效率低下，影响经营效果。
消费者需求多样化：
随着消费者需求的多样化，企业需要不断创新和变革，以满足消费者的不同需求。这要求创业者具备较强的市场适应能力和创新能力。
个人能力不足和经验欠缺：
很多创业者在个人能力和经验方面存在不足，导致创业过程中遇到各种问题难以解决。
传统思想观念束缚：
一些创业者受传统思想观念的制约，难以摆脱旧有思维模式，影响了创业的成功率。
创业成本上升：
随着经济发展，创业成本不断上升，包括场地租金、人工成本、原材料价格等，这些都增加了创业的难度。
融资困难：
创业初期，资金往往是企业发展的瓶颈。融资渠道有限，融资成本上升，使得许多创业者难以获得足够的资金支持。
项目风险不可控：
创业项目存在诸多不确定性，市场风险、技术风险、管理风险等难以预测，创业者需要具备较强的风险承受能力和应对能力。
信息不对称：
创业者获取信息的渠道有限，难以全面了解市场情况，容易做出错误的决策。
合规成本高：
随着法律法规的完善，企业需要投入更多的时间和资金进行合规经营，这增加了企业的运营成本。
行业合规难：
在一些行业中，合规经营的要求较高，但整个行业的不规范现象仍然存在，导致一些创业者难以适应。
综上所述，创业之所以难运营，是因为它涉及到多个方面的挑战，包括市场竞争、成本控制、食品安全、品牌建设、管理、消费者需求、个人能力、资金、风险管理等。创业者需要具备全面的素质和能力，才能应对这些挑战，提高创业成功的概率。
