值班律师在见证认罪认罚程序时，应当注意以下步骤：

当事人阅读认罪认罚具结书

当事人应详细阅读认罪认罚具结书，确保理解其中的内容。

当事人签字并按手印

当事人在认罪认罚具结书上亲自签字并按手印，表明其自愿认罪并同意具结书中的内容。

见证讯问笔录

如果办案机关请求值班律师在当事人认罪认罚的讯问笔录上签字，值班律师可以见证以下过程：

当事人详细阅读讯问笔录。

当事人详细阅读完讯问笔录后，亲自在该讯问笔录的每一页签字并按手印。

当事人在讯问笔录的最后一页签署“以上笔录我看过，跟我说的相符”并按手印。

法律规定

根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百七十三条和第一百七十四条的规定，人民检察院在审查案件时，应当讯问犯罪嫌疑人，并听取辩护人或值班律师的意见。犯罪嫌疑人自愿认罪并同意量刑建议和程序适用的，应当在辩护人或值班律师在场的情况下签署认罪认罚具结书。

特殊情况

对于盲、聋、哑人，或者是尚未完全丧失辨认或者控制自己行为能力的精神病人，以及其他不需要签署认罪认罚具结书的情形，犯罪嫌疑人不需要签署认罪认罚具结书。

通过以上步骤，值班律师可以有效地见证认罪认罚程序，确保当事人的权利得到保障，同时也有助于确保案件的合法性和公正性。