杀羊剔肉的程序如下：
准备工作
找人帮忙，握紧羊腿的四肢，防止其乱动。
屠夫用刀割向羊的脖颈，将血流尽。
宰杀
血液流尽后，可将羊首弄下来。
开始宰羊的四肢，四肢弄好后，开始剥皮。
剥皮
将羊挂起来，面对着肚子开始从上往下剔，骨头的地方按关节很好分离。
先把前腿、后腿分别切下来，从关节处切，不伤刀，然后是排骨、龙骨，再分别把肉剔下来。
也可以将羊皮完全剥离后，将整只羊用铁钩挂在树上，然后将羊开膛破肚，直接将羊的整个内脏全部拿出来。
清理内脏
内脏收拾好后，割下羊头。
分割 （如果需要）：
羊胴体可按程序进行整体分割，分为白条羊、二分体和四分体；也可进行部位分割，如羊尾分割、穿脊、羊脖及肩肉分割、羊后腿分割、羊排与腰肉分割、羊前腿分割等。
清理
剥下的鲜皮需要刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血、杂质等，并整理皮形，使其均匀方正。
后续处理
剥皮后的羊皮可以进行腌制和晾晒，以防止生皮腐败变质。
建议
在进行杀羊剔肉时，务必确保操作安全，避免受伤。
剥皮时最好趁羊身上体温未降低时进行，这样更容易剥离。
分割时可以根据需求选择带骨分割或去骨分割，以满足不同的烹饪需求。
