粤菜的调味程序通常遵循以下步骤：
准备食材 ：首先，将所需的主料和辅料清洗干净，切好备用。对于需要腌制或特殊处理的食材，如虾仁、肉片等，提前进行腌制。炒制香料：
在锅中加入适量的油，炒香葱姜等香料，根据菜品的需要，可能还会加入其他香料如八角、桂皮、陈皮等。
煸炒主料：
将主料放入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。对于需要炸制的食材，如排骨、虾球等，先进行炸制，再与其他食材一起炒制。
调味：
在炒制过程中或炒制后，加入预先调好的调味料，如酱油、盐、糖、料酒、蚝油、鸡精等，根据菜品的特点进行调味。
勾芡：
对于需要勾芡的菜品，如炒菜、炖菜等，在调味后加入适量的水淀粉或芡汁，使菜肴更加浓稠。
出锅装盘：
最后，将炒好的菜肴倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。
鸡汁雪芽米烩花胶
1. 锅加少许油炒香葱姜，加入清鸡汤、发好的小花胶、黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉煮3分钟捞出。
2. 雪芽米、小黄米泡透，分别加入清鸡汤煮成粥。
3. 锅加少许油炒香姜片，加入雪芽米粥、20%小米粥、适量清鸡汤、加入浓缩鸡汁、盐煮融合，挑出姜片，倒入小花胶、焯水过的百合片略煮淋鸡油装盘，撒火腿末、香菜苗即可。
粤式炒虾球：
1. 原材料预制：每500克虾球用腌料腌制备用。
2. 将虾仁解冻后清洗，后背上开刀。
3. 虾仁用腌料腌制，芦笋和小料加工备用。
4. 热锅爆香料头，将原料煸炒，调料勾芡，翻炒透即可。
葱香焗西排：
1. 猪精排500克切成小段，加入蒜汁、料酒、盐、味精、食粉、面粉、生粉拌匀，腌制3小时。
2. 不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色，倒出多余的油分，接着在锅内下入干葱酱翻炒出香，使干葱酱的香气渗入排骨中，然后挑出排骨备用。
3. 小号不粘锅洗净，入底油烧热，放香葱花翻匀，调入少许盐、味精，下排骨块拌匀后稍微焗一下，即可连锅一起放到木板上走菜。
这些步骤展示了粤菜的调味程序，从准备食材到最终的出锅装盘，每一步都体现了粤菜对调味精细入微的追求。
