店铺的油应该按照以下方式处理：
交给专业机构
可以联系当地的专门回收废油的机构，他们会定期来回收这些油。这种方式不仅环保，还能避免油被不良商人回收后重新流入市场。
与环保公司合作
与专业的环保能源公司签订服务协议，通过电话预约，让收运公司定期上门回收废弃油脂。这样可以确保废弃油脂通过正规途径规范收运，避免环境污染和健康威胁。
倒入专用垃圾桶
如果没有专业机构或环保公司回收，可以将油倒入有盖的容器中，然后扔到垃圾箱。也可以选择将油倒入专门用于收集食用油的垃圾桶，由垃圾站处理。
避免倒入下水道
切勿将食用油脂和蔬菜残渣倒入下水道，这会导致下水道堵塞并妨碍水处理。蔬菜残渣可以作为生活垃圾进行回收。
作为工业用途
如果店铺有大量的食用油剩余，可以考虑将其卖给供应商，用于其他工业用途，如饲料生产等。
综上所述，最环保和合规的处理方式是交给专业机构或环保公司进行回收，确保废弃油脂不会对环境造成污染，也不会重新流入市场。
