在衡阳，有几家提供刺身的店铺，具体如下：
衡阳市高新技术产业开发区阿诺刺身料理店
地址：湖南省衡阳市高新区蒸水大道36号愉景湾9-11栋109室。
简介：该店成立于2015年，主要从事餐饮业，拥有行政许可1个。
衡阳市雁峰区雁城刺客纹身店
地址：湖南省衡阳市雁峰区爱民路23号。
简介：该店是一家个体户，主要提供刺青纹身服务。
渔味鲜99
地址：详细地址未提供，但提到在衡阳。
简介：提供豪华刺身套餐，有特定的探店推荐。
建议您根据具体需求和位置选择合适的店铺。如果追求较为正式的刺身料理，可以选择阿诺刺身料理店；如果对刺青纹身感兴趣，则雁城刺客纹身店更为合适。
