在西安，有几家著名的山药泡馍店铺，您可以根据自己的口味和方便性进行选择：
一真楼
地址：大皮院
特点：一真楼是西安享有盛誉的老字号门店，以地道的泡馍风味和稳定的出品赢得了良好的口碑。
果渊斋米家回坊总店
地址：北广济街
特点：果渊斋米家泡馍集中了繁多的当地特色美食，风味偏向正统，是游客专属地。
许士庙街星月楼
地址：洒金桥站附近
特点：这家泡馍馆以早上的老年人顾客多著称，说明其风味正宗，且提供原汤、茶水、辣酱和糖蒜等搭配，适合懒人享用。
建议您根据自己的位置和口味偏好，选择其中一家进行尝试。如果对泡馍的正宗性有较高要求，建议选择一真楼或果渊斋米家回坊总店；如果希望体验当地人的生活氛围和风味，许士庙街星月楼也是一个不错的选择。
