在沙市区，有几家提供刺身肥肠的店铺，具体如下：
沙市区川香肥肠鱼餐馆 地址：
沙市区跃进路与柳垸一路交汇处上海公馆4栋1单元1层2号
简介：这家餐馆成立于2019年，以川香肥肠鱼为主打菜品，提供正餐服务。
沙市区范记沙道观肥肠面馆 地址：
沙市区金龙路尾80栋
简介：这家面馆成立于2017年，主要提供早餐，也涉及一些零售业务。
沙市区一善刺身日料店 地址：
沙市区中央大道A区51号
简介：这家日料店成立于2016年，除了提供传统的日本料理外，也有刺身等菜品。
建议您根据自己的口味和方便性选择其中一家尝试。如果对肥肠特别感兴趣，可以优先考虑提供肥肠鱼的餐馆。
