开店后，是否需要有人管理，以及由谁来管理，主要取决于店铺的类型、规模和所在地的法律法规。以下是一些常见的情况和管理主体：
食品行业店铺
开设餐厅、咖啡厅、快餐店等食品行业的店铺通常需要雇佣专业的厨师、服务员和经理来管理。这些店铺需要有一个稳定的团队来保证正常运营和良好的顾客体验。
零售行业店铺
开办服装店、百货店、超市等零售行业的店铺也需要雇佣专业的店长和员工来管理库存、销售和客户服务。这些店铺需要有良好的管理和组织能力，以便有效地管理和监控员工的工作。
特殊行业店铺
成人用品店等特定行业的店铺，虽然可能不需要营业员看管，但经营者仍需遵守相关法律法规，并可能面临工商、消防等部门的检查和管理。
城管管理
无论店铺类型如何，商家都需要遵守城市管理规定。例如，在超市旁边卖水的小贩需要遵守城市管理的规定，积极配合城管的管理工作。此外，城管有权管理店里面的经营活动，确保商家不进行违法经营、销售不合格商品或含有不良影响或不道德的商品。
其他监管部门
工商局负责市场监督管理和行政执法，包括各类企业、农民专业合作社和从事经营活动的单位、个人以及外国（地区）企业常驻代表机构的登记注册和监督管理。如果商家涉及未经授权的代理销售或销售假冒伪劣商品，可能会受到工商行政机关的处罚。
综上所述，开店后通常需要有人进行管理，具体管理主体包括专业的管理团队、城管部门、工商局等。商家需要遵守相关法律法规，确保合法合规经营，以维护店铺的正常运营和良好声誉。
