火锅开店初衷主要基于以下几个原因：
味觉特点优胜于中餐：
火锅的味觉刺激远远超过中餐，其特点包括色泽红亮、麻辣到位、鲜味突出、香味宜人、厚味老道、回味无穷，这些特点特别符合中青年人的口味偏好，而这类群体正是餐饮业消费的主力军。
满足口感需求：
人们的口感需求越来越倾向于重口味和刺激，火锅正好满足了这一需求，尤其是中青年人对于味道和新鲜感的追求。
火锅品种的多样性：
火锅不仅仅局限于传统的麻辣锅品，还包括冷锅鱼、跷脚牛肉、芋儿鸡、香辣蟹、野生菌火锅等多种特色火锅，为顾客提供了丰富的选择。
市场潜力：
火锅作为一种具有独特魅力的餐饮形式，具有很大的市场潜力和发展空间，能够吸引大量的消费者。
综上所述，火锅开店的初衷主要是基于其独特的味觉特点、满足消费者的口感需求、丰富的品种选择以及巨大的市场潜力。
