在选择开店用的油时，成本是一个重要的考虑因素，但也要兼顾食品的健康和口感。以下是一些建议：
专供餐饮业的油
饭店餐馆通常使用厂商“专供餐饮业”的食用油，这些油关注价格甚于关注质量和品牌。它们可能更耐油炸，或添加棕榈油的调和油，成本较低，适合烹调加工，但含有较多对健康有害的反式脂肪酸或饱和脂肪酸。
散装油
散装油比日常吃的食用油稍微便宜一些，适合门店使用。但要注意油的来路，确保其质量和安全。
花生油
花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。它富含单不饱和脂肪酸，能在高温下保持稳定，且具有独特的香味，适合偶尔为之或特殊场合使用。
棕榈油
棕榈油中饱和脂肪酸含量高，在高温下异常稳定，不易产生有害物质。适合用于炸方便面、炸薯条等需要大量油炸的食品加工中。然而，棕榈油的高饱和度也意味着它含有较多的饱和脂肪，长期大量摄入可能对心血管健康不利。
猪油
猪油在中餐中常被用于高温油炸，能增加食物的香气和酥脆度。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。
其他油
植物油（如菜籽油）颜色深，炸出来的东西颜色好看且便宜，适合炸东西。菜籽油属于植物油，比猪油价格便宜，营养丰富。
椰子油在室温下可能呈现凝固状态，但高温油炸中表现良好，且富含月桂酸，是一种健康的饱和脂肪酸。适合用于特殊风味的油炸食品，但价格较高。
建议
成本控制：如果成本是首要考虑因素，可以考虑使用专供餐饮业的油或散装油。
健康考虑：如果注重食品的健康，可以选择花生油或橄榄油，尽管它们的价格可能较高，但长期摄入对健康有益。
特殊场合：对于需要特殊风味或口感的场合，可以考虑使用椰子油或猪油。
最终选择应根据具体的菜品需求、成本预算和顾客健康需求来综合考虑。
