开设糖水店需要办理以下手续和证件：
工商登记手续
领取营业执照。您需要事先准备好办理工商登记所需的有关证件，到当地工商行政管理部门申请办理工商登记手续，领取执照，取得经营资格。
税务登记手续
领取税务登记证。在领取工商营业执照之日起三十日内，持有关证件（如营业执照、身份证及税务机关要求提供的其他证件、资料），向当地地方税务机关申请办理税务登记手续，领取税务登记证件。
卫生许可证
向当地卫生监督部门申请卫生许可证，并提交相关材料，如店铺平面图、设备购置发票、消防安全证明等。
从业人员健康证
确保所有与食物直接接触的员工持有健康证，并定期进行健康检查。
食品经营许可证
根据食品安全法规定，需向当地食品药品监督管理部门提交申请，并提供相关健康证明等材料。
消防安全证书
这是必须获得的，以证明您的糖水店符合消防安全标准和规定。
环保许可证
如果需要排放废水、废气等，需要到当地环保部门申请环保证书，申请时需提交相关资料，如场地租赁合同、环保设施等。
劳动合同
申请人需要与员工签订劳动合同，合同内容应包括工作内容、薪资、工作时间等相关条款。
个体户设立登记申请书
携带租房协议书或者房产证复印件、身份证复印件若干、一寸照片若干，到当地工商出申领表格办理工商营业执照。
组织机构代码证（如适用）：
有的小地方对个体户没有此要求，但大城市的个体户已经开始要办理此证。
建议您在开店前，先咨询当地相关部门，了解具体要求和流程，确保所有手续和证件都齐全，以便顺利开业。
