选择开店卖小吃时，可以考虑以下几种受欢迎且具有市场潜力的美食：
麻辣烫：
麻辣烫因其食材多样、口味丰富且符合大众口味，在全国各地都有很高的受欢迎度。可以通过改进口味和经营模式（如加盟）来增加竞争力。
烧烤：
烧烤类小吃一直是市场上的热门选择，具有灵活的操作方式和丰富的食材搭配。可以尝试加入独特的调料或创新的烤制方法来吸引更多顾客。
煎饼果子：
煎饼果子作为早中晚都能吃的快餐，因其营养丰富、价格亲民而广受白领和学生群体的喜爱。选择在人流量大的地方经营，如地铁口、学校附近，可以确保稳定的客源。
臭豆腐：
虽然臭豆腐的口味较重，但在美食街、小吃街上却少不了它的身影。其成本低、收益高，适合小本投资。
鸡排：
鸡排作为街头小吃，没有油烟，深受逛街又嘴馋的消费者喜爱。可以尝试不同的口味和烹饪方式，如脆皮鸡排、香辣鸡排等。
铁板烧：
铁板烧因其现场制作的特点，能够吸引大量顾客驻足观看。铁板豆腐、铁板鱿鱼、铁板牛肉等铁板类小吃不仅味道鲜美，而且制作过程富有观赏性。
手工酸奶或炒酸奶：
健康食品一直是消费者关注的热点，手工酸奶或炒酸奶因其天然、健康的形象，迅速在市场上获得了大量忠实顾客。
面条：
面条是中国传统的小吃之一，可以煮、炒、烩、炸等多种方式制作，成本相对较低，利润空间较大。
米线：
米线美味且营养均衡，是近年来的热门地摊小吃。可以选择云南过桥米线、小锅米线等受欢迎的品类。
粥类：
早餐粥具有养胃健脾、甘润降火的功效，是摆摊小吃市场中占比较高的品类。如小米粥、清火白粥等。
综合考虑，可以根据自己的喜好、经营能力和当地市场需求选择一种或几种小吃进行经营。同时，注意食品卫生和安全，提供优质的服务，以及通过营销策略吸引更多顾客。
