16岁想开店学什么技术，可以考虑以下几种：
汽车维修：
随着汽车普及，汽车维修需求量大，学汽修技术是一个稳定且有前景的选择。
开网店：
掌握开网店的技术，投资小，回报率高，适合面向全国市场的创业。
美发：
美发行业适合男生和女生，可以通过培训学校或学徒制学习，学成后自己开店。
美容美甲：
适合女生，学习周期短，找工作容易，创业投入不大。
厨师：
烹饪技术永远不会消失，学厨师可以就业也可以自己创业，前景广阔。
烘焙技术：
烘焙行业需求量大，创业前期投入少，利润可观。
计算机技术：
包括编程语言、Web开发、数据库管理等，适合进入互联网行业。
人工智能（AI）技术：
学习机器学习、自然语言处理等，参与智能系统、自动驾驶等领域。
视频剪辑与UI设计：
随着短视频和直播行业兴起，成为热门职业。
咖啡制作：
掌握咖啡制作技巧后，可以开设咖啡馆。
理发美容：
学习理发和美容技术，可以开设理发店或美容院。
根据个人兴趣和市场需求选择合适的技术，同时建议先学习基础知识，积累经验后再考虑开店。此外，可以考虑进入职业技术学校系统学习，获得国家认可的学历，这样在开店时会更有竞争力。
