制作肠粉时，推荐使用以下几种米粉：
粘米粉：
粘米粉制作的肠粉具有较好的弹性和韧性，适合制作多种口味的肠粉。
糯米粉：
糯米粉制作的肠粉质地细腻，口感滑嫩，并且具有一定的黏性，有助于肠粉的成型和拉丝。
老米：
老米粘性较低，制作出的肠粉口感更加好，适合喜欢软润爽滑口感的食客。
籼米、糙米：
这些米种制作的肠粉口感嫩滑，缺少粘性，适合追求独特口感的食客。
珍桂米：
珍桂米产自广东省和广西省，具有较好的出粉率和口感，是制作肠粉的一个好选择。
肠粉专用粉：
市场上有售的肠粉专用粉，主要成分是大米粉，按一定比例混合了其他淀粉，直接与水按一定的比例对开即可，方便快捷。
建议
初学者：建议从粘米粉开始尝试，因为它的弹性和韧性较好，容易上手。
追求口感：如果喜欢细腻滑嫩的口感，可以尝试糯米粉或老米。
独特口感：籼米、糙米和珍桂米也是不错的选择，可以带来不同的风味体验。
便捷性：如果时间有限，可以考虑使用肠粉专用粉，方便快捷。
根据个人口味和需求选择合适的米粉，可以制作出口感Q弹、晶莹剔透的美味肠粉。
