开店大盘鸡的主要食材和调料如下：
主料
鸡肉：一般选用土鸡或三黄鸡，切成块状。
土豆：选择表皮光滑、无破损、无发芽的新鲜土豆，去皮切块。
青椒和红椒：各适量，用于增加菜肴的色彩和辣味。
洋葱：1个，切块。
胡萝卜：1根，切块（可选）。
皮带面或其他宽面条：适量。
调料
大蒜：几瓣，切末。
姜：几片，切末。
葱：1根，切段。
干辣椒：适量（根据个人口味调整）。
花椒：一小把。
八角：2颗。
香叶：2片。
桂皮：1小块。
生抽：3汤匙。
老抽：1汤匙（用于上色）。
料酒：2汤匙。
盐：适量。
白糖：1茶匙。
食用油：适量。
清水：适量。
其他辅料
洋葱、木耳、胡萝卜等，可根据个人口味适量添加，增加菜肴的营养和口感。
制作步骤简介：
处理鸡肉：
将鸡肉洗净后切成块状，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，水开后煮5分钟左右，捞出沥干水分备用。
炒香料：
油热后放入花椒炸香，加入干辣椒段、姜片、葱段翻炒出香味。
炒鸡肉：
将焯好水的鸡块放入锅中，翻炒至变色。
调味：
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，继续翻炒均匀。
加土豆和蔬菜：
放入土豆块、洋葱块、青椒和红椒，继续翻炒。
炖煮：
加入足够的清水，水量以没过鸡块为宜，大火煮开后转小火炖煮20分钟左右，直到土豆熟透。
加面条：
将皮带面或其他宽面条煮熟，放入锅中与鸡肉和蔬菜一起炖煮，直到面条熟透。
出锅：
最后根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。
希望这些信息对你有所帮助，祝你开店顺利!
