选择开店学习的项目时，可以考虑以下几种：
美发行业：
学习理发和美发设计，可以开设自己的理发店。这个行业对技术的要求较高，但创业门槛相对较低。
美容与化妆行业：
学习化妆、纹绣、美甲等技术，可以开设美甲化妆小店。美容行业是一个朝阳行业，市场需求大，尤其是女性消费者。
餐饮行业：
学习烹饪技术，特别是特色小吃或快餐，可以开设自己的快餐店或小吃店。此外，学习制作蛋糕、面包等西点，适合开设烘焙店或咖啡馆。
汽修行业：
学习汽车维修技术，可以开设自己的汽车维修店。随着汽车普及，汽修行业的需求持续增长。
零售与服务行业：
学习计算机技术，可以开设电脑维修或相关技术服务店。互联网的发展使得计算机技术成为了一个非常有前景的行业。
养殖技术：
学习养殖技术，可以开设自己的养殖场或相关产品销售店。养殖行业投资大，但利润也较高，适合有一定资金基础的创业者。
外卖店运营：
学习外卖店的运营和管理，可以开设自己的外卖店。随着外卖市场的不断扩大，这个领域有很大的发展空间。
奶茶制作：
学习做奶茶，可以开设奶茶店。奶茶行业投资小，风险低，利润高，且受众群体广泛。
手工艺制作：
学习手工艺制作，可以开设自己的精品店或在线商店来销售手工制品。手工艺制作可以发挥个人的创意和技艺，满足市场上对个性化产品的需求。
其他专业技能：
根据个人兴趣和市场需求，还可以选择学习其他专业技能，如平面设计、室内设计、营销管理等，这些技能对于开店也是非常有帮助的。
建议
选择开店学习的项目时，首先要考虑自己的兴趣和长期职业规划，其次要分析市场需求和竞争情况，最后要考虑自身的资金和技术能力。建议可以先从小项目入手，积累经验和资金，再逐步扩大规模。
