要确定哪种菜品开店赚钱最快，我们需要综合考虑多个因素，包括菜品的制作成本、售价、受众需求、制作速度以及市场趋势等。以下是一些可能具有较高盈利潜力的菜品：
煎饼果子：
制作简单，成本低廉，售价较高，毛利高，是受欢迎的街头小吃。
炸鸡：
制作过程快速，可以根据顾客需求搭配不同调料，深受年轻消费者喜爱，利润空间大，出餐效率高。
炸串：
食材选择多样，制作时间短，灵活性强，成本较低，毛利高，易操作。
肉夹馍：
出餐速度快，受众广泛，利润较高。
手抓饼：
制作简单快捷，可以根据个人口味自由搭配食材和酱料，出餐速度快，适合快节奏生活。
卤菜：
包括卤猪蹄、卤鸭脖、卤豆干等，制作技术不复杂，成本投入合理，选址灵活。
毛血旺：
以低成本的猪血等食材为主，售价高，利润空间大。
炝拌土豆丝：
成本低廉，但售价高，考验厨师技艺，属于暴利菜品。
辣豆腐：
成本低，售价相对较高，利润翻几番，但需注意饭店经营意愿。
烧茄子：
素菜做出肉菜的味道，成本不高，售价高，利润空间大。
番茄炒蛋：
制作简单，成本低廉，售价远超成本，深受食客喜爱。
炒土豆丝（醋溜土豆丝）：
成本极低，售价高，利润丰厚。
水煮鱼片：
材料成本适中，制作过程相对简单，售价较高。
麻婆豆腐：
以低成本的豆腐和调料为主，售价高，利润空间大。
酸菜鱼：
以低成本的鱼肉和蔬菜为主，售价高，利润空间大。
干锅千叶豆腐：
制作成本较低，售价高，利润空间大。
综合考虑以上因素，以下几道菜可能具有较快的盈利潜力：
煎饼果子和 炸鸡：制作简单，出餐快，受众广泛，成本较低，售价较高。
炸串和 肉夹馍：食材选择多样，制作时间短，灵活性强，成本较低，毛利高。
毛血旺和 炝拌土豆丝：成本低廉，售价高，利润空间大。
辣豆腐和 烧茄子：成本低，售价高，利润空间大。
番茄炒蛋和 炒土豆丝（醋溜土豆丝）：制作简单，成本低廉，售价远超成本。
建议根据当地市场情况、消费者口味偏好以及自身经营能力，选择适合的菜品进行开店。同时，注意观察市场趋势，及时调整经营策略，以提高盈利能力。
