开店卖炸串时， 花生油是常用的油，因为它的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，油炸时不易变性或分解，从而减少有害物质的产生。此外，花生油具有花生独特的香味，炸出的食物非常吸引人。
除了花生油， 大豆油、 葵花籽油、 菜籽油等植物油也可以用来炸串，具体选择哪种油可以根据个人口味和成本考虑。大豆油含有丰富的营养成分，如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸等，也是一种常用的选择。
棕榈油由于其高饱和脂肪酸含量，稳定性好，不易变质，也适合用于油炸食物，尤其是炸方便面等。
调和油是由两种以上的精炼油脂按比例调配而成，耐高温性较好，也适合用于油炸。
综合考虑，花生油因其稳定性和香味，是炸串的首选油。如果追求健康，可以考虑大豆油或葵花籽油。棕榈油和调和油也可以根据具体需求选择使用。无论选择哪种油，都应确保其质量干净卫生，以保证食品安全。
