开设餐车需要以下证书和手续：
食品经营许可证：
这是从事食品经营活动的基本许可，证明餐车经营者具备合法经营食品的条件。
个体工商户营业执照：
用于证明餐车经营者的合法经营主体资格。
食品安全管理人员：
需要有一名具备相应资质的食品安全管理人员，以确保食品安全。
符合规定的车辆：
餐车必须符合规定的标准，包括车辆登记注册证明等。
食品加工设备和流程：
需要具备相应的食品加工设备和符合卫生要求的操作流程。
相关的管理制度：
如餐车停放清洗等制度，以确保食品安全和卫生。
健康证：
从事餐饮服务的从业人员需要办理健康证，证明其适合从事食品相关工作。
税务发票：
需要办理税务发票，以便进行正常的财务往来。
环保批文：
根据所处位置和操作方式，可能需要办理环保批文。
消防许可：
根据经营场所和操作方式，可能需要办理消防许可。
建议：
在准备开店前，详细咨询当地市场监督管理部门或相关部门，了解具体的要求和流程。
确保所有证件和手续都齐全并符合当地法律法规，以免影响正常经营。
