想开店学什么餐饮项目，主要取决于你的兴趣、当地市场需求、以及你愿意投入的时间和资金。以下是一些建议：
肠粉：
广东肠粉是一种常见的早餐，制作简单，投资成本低，只需一个肠粉机即可。如果你没有技术，可以花很少的钱去学习技术，很快就能学会。
煎饼：
煎饼生产快捷，能填饱肚子，是许多工作和学生团体的早餐选择。煎饼只需要一个煎饼烤箱和一辆快餐车就可以开始运作，但必须选择客流和密度较高的地方。
烧烤：
烧烤是一个很好的餐饮项目，尤其是在夏季末尾，晚上很多人想去街上烧烤和喝啤酒。烧烤是一项有利可图的生意，基本上每次烧烤都有很好的生意。
早餐店：
随着生活节奏加快，越来越多的人选择早上在外吃早餐。包子馒头、各种面食、蒸饺发糕等都是早餐店的好选择。对于创业初期的人来说，投资成本低，见效果的特色早餐店是一个非常不错的选择。
面馆：
无论在哪个城市，面馆都是常见的餐饮项目，面食的受众群体广泛，市场广阔。如果能够学习到多种特色的面食制作，面馆的生意通常不会差。
麻辣烫、麻辣香锅店：
麻辣烫和麻辣香锅作为一种民间小吃，拥有广泛的群众基础，深受年轻人喜爱。即使没有豪华装修和名贵菜品，简单的摊位也能天天满人。
串店、卤味店：
串店和卤味店适合三五好友聚会，撸着串、喝着啤酒，是非常受欢迎的餐饮形式。学会技术后，支个炉子就能招揽生意。
火锅店：
火锅行业市场广阔，产值占我国整个餐饮行业市场份额的五分之一左右。火锅采用标准化、易复制的经营模式，特别是各大火锅品牌开放连锁加盟后，加盟商的创业开店之路更加轻松。
湘菜：
湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，口味多变，品种繁多，适合喜欢辣味和香气的消费者。
川菜：
川菜起源于古代巴国和蜀国，以“尚滋味”和“好辛香”为其特点。川菜出川后，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色赢得众多食客青睐，是一个具有广泛市场前景的菜系。
甜品蛋糕类：
新鲜食品是现代人们的喜爱，开家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。
轻餐饮项目：
随着小而美简而精的模式慢慢打开市场，轻餐饮成为越来越多创业人士的选择。这种模式所需用店面积不大，所需人员不多，适合初次创业者。
综合考虑以上建议，如果你对早餐、面食、烧烤或火锅类餐饮项目感兴趣，且希望投资成本较低、操作相对简单，那么这些项目都是不错的选择。此外，如果你对地方特色小吃、甜品或轻餐饮项目感兴趣，也可以考虑这些方向。最终，选择哪个项目还需要结合你所在地区的具体市场需求和个人兴趣来决定。
