开设餐饮店时，厨房的要求标准主要包括以下几个方面：
合规要求
遵守当地相关法律法规和卫生标准，如食品安全法规、建筑规范等。
卫生部门要求
厨房与饭厅比例为1:1，最小不超过4:6。
洗、切、存、热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。
确保饮食卫生，装修时要考虑到易清洁、无死角的设计。
环保部门要求
下水排放须装隔油装置。
排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。
厨房位置与面积
厨房位置合理，紧邻餐厅，选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地方，不得设在易受到污染的区域，距离污染源25m以上。
厨房面积合理适中，根据经营类型和规模确定合适的厨房面积，每个座位需要1-1.5平方米左右。
设备配备
设备配备重实用，选择质量可靠、节能环保且易于清洁的设备。
炉灶供应的餐位越多，厨房面积可以越节省，费用也可以相应降低。
需要配备抽风设备、冷库、餐具消毒柜等设备，并根据实际需要选购其他设备，如烤箱、蒸箱、面包机等。
装修材料
地面材料选择防滑、耐磨、易于清洁的材料，如耐酸碱瓷砖、不锈钢地板等。
墙壁材料选择防潮、易于清洁且不会产生异味的材料，如不锈钢板、瓷砖等。
天花板材料选择易于清洁且能够有效隔音的材料，如铝扣板等。
水槽和水龙头选择质量可靠且易于清洗的产品，并注意安装位置和排水管道设计。
卫生保障
保证良好的通风换气，以排除油烟和异味，并防止细菌滋生。
厨房内要设有空气消毒设备。
食材储存和加工严格按照“生熟分开”原则，所有设备、操作台和地面采用易清洁、防滑、耐腐蚀的材质（如不锈钢）。
安全要求
厨房必需是经鉴定属安全可靠的房屋，具备通风透气排污排水的功能。
厨房灶具必须达到开餐饮店的卫生标准，做到无鼠、无害、无污染。
配置符合标准的灭火装置，如厨房专用灭火器、自动灭火系统。
其他要求
厨房和餐厅间要使用自行开关的弹簧门，可以有效隔热和隔音。
厨房内要设有足够的冷藏和加热设备，以保证原料的质量和出品的安全。
抽排烟气效果要好，每小时换气50-60次，创造空气清新的环境。
这些要求标准旨在确保餐饮店的厨房环境安全、卫生、高效，并符合相关法律法规，从而为顾客提供安全、美味的食品。在实际操作中，建议根据具体情况进行调整和优化，以满足实际经营需求。
