开设一家酿米酒的小作坊或店铺，需要办理一系列的手续以确保合法经营。以下是一些基本的手续和要求：
个体工商户营业执照
经营者身份证复印件2张。
经营场所产权证明（自有需提供房产证或产权证复印件；租用需提供租赁合同及房屋产权证明）。
如租赁方为公司的，需提供盖有租赁方公章的租赁合同、房屋产权证明或公司营业执照复印件。
产权性质为住宅的，需提供相关利害业主书面同意的住所登记表。
食品小作坊登记证
食品小作坊登记证申请表。
个体户营业执照及法定代表人身份证、从业人员健康证。
食品生产设备设施清单、工艺流程图及生产场所平面图。
保证食品安全的管理制度。
食品添加剂使用清单。
申请人委托他人办理食品小作坊登记申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
现场核查合格表。
食品生产许可证
需要通过相关的食品审查和白酒生产许可证审查。
只有获得国家相关证件才能够进行开设此类作坊。
酒类经营许可证
向当地经贸部门（管理酒类产品批发零售的部门）申请《酒类经营许可证》。
税务登记证
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。
组织机构代码证
需要办理组织机构代码证。
消防批示
在店面开业之前，还需要向消防部门进行消防申批。
食品流动许可证
国家对食品的生产经营实行许可制度，凡是从事食品流通、餐饮服务，应当合法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
小作坊备案证明
向当地食品药品监督管理部门申请办理小作坊备案证明，需要提交申请书、身份证复印件、联系方式、营业执照复印件、从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明及主要食品类别或业态。
建议：
在准备这些手续时，建议与当地的市场监督管理局、食品药品监督管理部门、工商部门、税务部门等进行详细咨询，以确保所有手续和证件都符合当地政策和法规的要求。
办理这些手续时，可能需要一定的时间和费用，建议提前做好准备，以免影响开业计划。
