开店用的米粉主要有以下几种类型：
粗条米粉：
具有韧性，吃起来有口感，适合需要一定嚼劲的美食。
细米线：
容易吸收汤汁，味道鲜美，常用于汤煮类食品。
河粉：
以爽滑见称，常用于制作凉拌菜或汤料。
新竹米粉：
分为“水粉”和“炊粉”两种，其中水粉是粗短的米粉原型，常见于与肉类熬煮的米粉汤。
粘米粉或籼米粉：
由大米磨成，糯性较低，常用于制作各种米制品，如米粉汤、炒米粉等。
根据具体的菜品需求和顾客口味，可以选择不同类型的米粉来制作美食。例如，在南方菜肴中，细米线和河粉较为常见；而在北方或需要嚼劲的美食中，粗条米粉和新竹米粉可能更受欢迎。
