开设菜煎饼店需要以下证件和手续：
食品经营许可证
根据市场监管总局第78号令《食品经营许可和备案管理办法》第四条的要求，从事食品销售和餐饮服务活动应当依法取得食品经营许可。如果新开的档口与超市无任何关系，单独经营，则需要单独办理许可证。如果是超市内部开辟个区域经营煎饼，进货、收银、管理等都有超市统一负责，则可使用超市本身的许可证，但是超市许可证上的经营项目需要包括“热食类食品制售”。
个体工商户营业执照
新开的店应到当地主管的工商局办理开业登记，商局在申请后30天内作出登记或不予核准登记的决定。工商批准登记后，向企业法人发放法人营业执照，向费法人企业或独立核算的企业分支机构发放营业执照。
税务登记证
税务登记证是从事生产、经营的纳税人向生产、经营地或者纳税义务发生地的主管税务机关申报办理税务登记时，所颁发的登记凭证。
卫生许可证
到饭店所在地的卫生监督所申请办理卫生许可证。经营者需要提供饭店的平面布局示意图，供卫生监督人员审查修改。
环保审批
环保审批由所在地主管环保局办理，主要审批项目为噪音、排污。店经营者需要提供店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。
消防审批
需要办理消防审批手续，以确保店铺符合消防安全要求。
健康证
办理健康证的体检地点是当地疾病预防控制中心或经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构。体检人员一定要按照指定地点进行体检。
建议：
在办理这些证件和手续时，建议提前咨询当地相关部门，了解具体要求和流程，以确保顺利开店。
保持店铺的卫生和食品安全，符合相关法规要求，以维护良好的经营环境。
