目前市面上主要有两种类型的拉面剂： 传统蓬灰和拉面剂。
传统蓬灰
成分：传统蓬灰是由蓬草烧成的，主要成分是盐和碱，含有铅和砷，且含量超过国家规定的标准。
使用：由于生产工艺的局限性，传统蓬灰已经基本被淘汰，现在只有在一些拉面馆才会使用。
拉面剂
成分：现代拉面剂通常参照传统蓬灰的特性制成，主要成分包括碳酸钠（≤50%）、焦磷酸钠（≤10%）、三聚磷酸钠（≤8%）和L-半胱氨酸盐酸盐（≤5%）。
使用：这些添加剂均符合国家食品添加剂强制标准GB2760，使用方便且不易出现重金属超标。
推荐用量：以安琪拉面剂为例，推荐使用剂量为面粉重量的0.5%-1.0%，例如10kg的面粉中，可以加入50g~100g的拉面剂。
建议：
选择：如果追求正宗口感和传统风味，可以考虑使用参照传统蓬灰特性制成的拉面剂，但需注意选择正规品牌和符合国家安全标准的添加剂。
用量：按照推荐用量使用拉面剂，以确保面团的韧性和弹性，从而制作出筋道柔韧的拉面。
