对于开店卖炸串，选择合适的油有以下几种推荐：
花生油
花生油因其高稳定性，在高温下不易变性和分解，从而减少有害物质的产生，被认为是最健康的炸串用油。
花生油还带有花生的独特香味，使炸出的食物更具吸引力。
大豆油
大豆油含有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，维生素E含量也较高，适合高温烹饪，能够保持食物的原汁原味。
经济实惠，适合大多数炸串店使用。
葵花籽油
葵花籽油在高温下表现良好，且含有较多的不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值，适合注重口感和健康需求的炸串店。
菜籽油
菜籽油油烟点高，适合高温烹饪，能够增加食物的风味。
根据个人口味和需求选择是否使用。
牛油
牛油在高温下熬制后能增加食物的香气，适合用于炸串的香料和蘸料。
棕榈油
棕榈油饱和脂肪酸较多，不易氧化变质，适合油炸食物，尤其是需要高油温的情况。
但其凝固点较高，在秋冬季常温下容易凝固，使用时需注意。
调和油
调和油是将两种以上的精炼油脂按比例调配而成，可以根据需求选择不同的油种进行调配，以达到理想的口感和营养价值。
卤油
卤油通常用于商业炸串店，具有独特的卤味香气，能够增加炸串的风味。
建议
健康和口感兼顾：如果注重健康，建议使用花生油或葵花籽油；如果追求独特风味，可以考虑牛油或卤油。
经济实惠：大豆油和调和油是性价比较高的选择，适合大多数炸串店。
季节考虑：棕榈油在秋冬季使用需注意其凝固点，避免油温过低影响使用。
综合考虑，花生油和葵花籽油是炸串的不错选择，既健康又能提供良好的口感。如果条件允许，可以尝试不同的油种，找到最适合自己店铺的炸串用油。
