没有用挂面开店的可能原因主要包括以下几点：
口感问题：
挂面的口感比不上湿面条和手工面条，这可能使得顾客对使用挂面的面馆兴趣不大。
成本问题：
虽然挂面在存储和运输上具有优势，但其成本相对较高。平价面馆每天大量采购湿面条的成本较低，而高端面馆则更倾向于销售如拉面等高品质面条。
加工复杂度：
挂面需要经过一系列复杂的工艺步骤，包括和面、擀面、晾干等，而湿面则只需将面粉和水混合即可立即使用。湿面更容易调整面的软硬度和厚薄，以适应不同口味和需求。
弹性和口感：
湿面能够保持面条的弹性和口感，使食客在品尝时更能感受到面条的美味。
综上所述，挂面在口感、成本、加工复杂度和弹性和口感等方面存在一定的劣势，这可能是许多面馆选择不使用挂面的原因。
