开店卖的卤水，主要是指 一种用于烹饪的调味料，而非字面意义上的“水”。它是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，由多种香料如花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等煮制而成，经过数小时即可制成。卤水不仅可以用于卤制肉类，如卤肉、鸡鸭等，还可以用于卤制鸡蛋、豆腐等食品，具有独特的风味。
在餐饮行业中，卤水通常分为红卤和白卤两种，以区分其颜色和风味。很多餐厅会重复使用卤水，因为他们认为卤水煮的时间越长，味道越美味。卤水的制作和使用是中华美食文化的重要组成部分，为各种菜肴增添了丰富的口感和风味。
