开店后厨的要求标准主要包括以下几个方面：
仪容仪表与卫生习惯
员工需保持头发、脸部整洁，穿着干净的工作服，佩戴健康证和工号牌，禁止佩戴任何可能脱落的饰品，确保个人卫生不影响食品安全。
工作区内严禁梳理头发、抓头、抠鼻、剔牙、吸烟、吐痰等不文明行为，加工食品时禁止饮食、嚼口香糖、咬手指甲、对着食物打喷嚏、咳嗽，不得在工作区域内大声喧哗和做与工作无关的事情。
食品试味与急救用品
试味时应使用专用的调羹或筷子，避免直接用手接触食物，确保食品卫生。
员工如有伤口，需贴上防水创可贴，每4小时更换一次，必要时佩戴一次性手套，防止交叉污染。
食品卫生知识及管理制度
每位员工都应对食品卫生管理制度、食品营养知识和常见食物中毒的原因有所了解，相关制度上墙公示，增强全员意识。
操作流程与环境卫生
严格区分肉类、水产类、蔬菜类、豆制品类等食材，使用指定容器加工，所有食物和工具不得直接接触地面，确保加工过程的卫生安全。
保持墙面、地面、地沟、台面的清洁，无积水、无油垢、无杂物，储藏柜、货架分类整洁，无杂物、无异物、无油垢、无个人物品存放，用具、餐具、设施每天消毒一次，营造干净整洁的工作环境。
冷藏储存与冰箱清洁
冷藏温度控制在1-4℃之间，冷冻温度-18℃，食品存放于干净容器内，生熟分开，原材料、半成品、成品分开存放，遵循先进先出原则，确保食材新鲜。
定期检查冰箱内部，无交叉污染、无异味、无霉锈，无食品洒落在箱内，每天清理，每周彻底清洗并除霜，保持最佳状态。
设备设施与清洁消毒
确保食品加工操作区、店堂卫生环境清洁、干净，设备设施如加工用工器具、墙壁、冷藏冷冻设备、餐桌椅等应清洁，具有能满足餐（饮）用工器具清洗消毒需求的清洗池、消毒柜、保洁柜等设备设施。
后厨环境应保持清洁，每日工作结束后进行全面清洁与消毒。
食品安全管理制度
建立健全的食品安全管理制度，包括食品安全检测、食品留样、食品安全培训等措施，确保食品安全。
后厨人员需要经过食品安全培训，并持有相关岗位证书。
设备设施要求
具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
这些标准旨在确保食品的安全和卫生，防止交叉污染，并维护良好的工作环境。建议开店者在实际运营中严格遵守这些标准，以确保食品安全和顾客满意度。
