要开店卖菜，可以考虑以下几种菜系和菜品：
湘菜
湖南大碗菜：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜为主，制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠。
川菜
秘制霸王蛙：以牛蛙为主料，结合泡菜的酸香和杭椒的清鲜，口味醇厚，适合喜欢麻辣口味的顾客。
家常菜
酸辣白菜：经典家常菜，以白菜、干辣椒、蒜末和醋为主要食材，酸辣可口，适合各种年龄段消费者。
干锅土豆片：土豆片炸至金黄，再与炒熟的肉末一起炒匀，口感鲜美，回味无穷。
酸菜五花肉：五花肉与酸菜搭配，肥而不腻，酸爽可口，是东北菜的代表之一。
特色小吃
煎饼果子：北方流行的早餐小吃，制作简单，成本低廉，利润空间大。
酱香饼：外皮酥脆，内里香软，味道独特，适合早餐或夜宵。
章鱼小丸子：源自日本的小吃，外形可爱，味道鲜美，制作过程有趣。
铁板鱿鱼：夜市和街头小吃中的经典，香气扑鼻，口感筋道。
其他热门菜品
酿豆腐：将豆腐挖空，填入肉末料汁后蒸熟，口感细腻，味道鲜美。
葱炒肉：猪瘦肉切丝，腌制后和葱段一起炒制，色香味俱全。
肉末茄子：茄子炸至金黄，再和炒熟的肉末一起炒匀，口感鲜美。
剁椒牛肉：牛肉片和剁椒酱一起炒制，香辣鲜美。
建议
市场调研：在选择开店卖菜之前，先进行市场调研，了解当地消费者的口味偏好和消费习惯。
特色定位：根据调研结果，选择具有特色的菜品或菜系作为店铺的主打，以便在众多竞争者中脱颖而出。
成本控制：简单的小吃制作流程虽然方便，但也要注意成本控制，确保利润空间。
持续创新：不断更新菜品，满足顾客对新奇和口味的需求，保持店铺的吸引力。
通过以上建议，你可以选择适合自己的菜品和菜系，成功开设一家卖菜的店铺。
