开店用的牛肉可以有以下几种选择：
卤牛肉：
卤牛肉是经过卤制加工的牛肉，适合作为熟食销售。卤牛肉可以根据不同口味进行定制，深受消费者喜爱。
生牛肉：
生牛肉是指未经烹饪的牛肉，可以用于制作各种生食料理，如牛排、刺身等。生牛肉需要确保新鲜度和卫生质量。
不注水原切原味牛肉：
这类牛肉是指没有添加任何水分保持剂或嫩肉粉等添加剂的原切牛肉，保持了牛肉的原有风味和口感。这类牛肉通常价格较高，但品质较好。
注水牛肉：
注水牛肉是指添加了水分保持剂以保持肉质的嫩滑和多汁，颜色也可能通过色素调整。虽然价格较低，但口感和新鲜度可能不如不注水的原切牛肉。
牛碎肉：
牛碎肉是将牛肉切割成小块或打碎，价格较为便宜，适合用于制作一些价格亲民的牛肉制品。但需要注意的是，由于切割成小块，容易受到微生物或杂质的污染，保存不当容易变质变味。
建议
选择信誉良好的供应商：无论是购买哪种类型的牛肉，确保供应商的信誉和产品的新鲜度是非常重要的。
根据目标客户群体选择：如果目标客户群体对牛肉的品质有较高要求，建议选择不注水的原切原味牛肉。如果追求性价比，可以考虑注水牛肉或牛碎肉。
注意食品安全：无论是哪种牛肉，都需要确保在储存和烹饪过程中符合食品安全标准，以保证消费者的健康。
