辞职后想开店，可以考虑以下几种技术和手艺：
中餐技术
市场前景：中餐市场庞大，需求持续增长，适合各种规模的创业。
技能学习：包括菜品制作、文化背景、营养搭配和市场营销技巧。
创业模式：可以开设餐馆、外卖与配送、小吃摊与流动餐车、中餐培训班等。
西点技术
市场趋势：随着生活水平的提高，西点市场需求持续增长。
学习内容：包括面团的发酵、蛋糕的烘焙、糖艺的制作等。
创业机会：可以开设西点店或与咖啡馆结合，提供新鲜出炉的西点。
美发与美容行业
学习内容：理发、美发设计、化妆、纹绣、美甲等。
创业模式：可以开设自己的理发店或美甲化妆小店。
餐饮行业
学习内容：烹饪技术，特别是特色小吃或快餐。
创业模式：可以开设快餐店或小吃店。
汽修行业
学习内容：汽车维修技术。
创业模式：可以开设自己的汽车维修店。
零售与服务行业
学习内容：根据个人兴趣选择，如网络卖货、家政服务等。
创业模式：可以开设网店、提供家政服务等。
手工艺制作
学习内容：手工艺制作，发挥个人创意和技艺。
创业模式：可以开设精品店或在线商店销售手工制品。
计算机技术
学习内容：编程、网站设计等。
创业模式：可以开设网店或从事相关服务业。
其他专业技能
学习内容：平面设计、室内设计、营销管理等。
创业模式：根据市场需求选择合适的项目进行创业。
建议
选择开店项目时，建议考虑自己的兴趣、技能水平和市场需求。可以先到相关培训机构或行业进行实习，积累经验和人脉，然后再根据自身情况选择合适的创业模式。同时，做好市场调研和风险评估，确保创业的成功率。
