制作酸菜鱼的基本配方包括以下食材和步骤：
食材清单
酸菜：200克，推荐使用四川泡菜品牌，酸味更浓郁。
鱼骨头：500克，用于熬制高汤。
生姜：5片，去腥必备。
大蒜：3瓣，增香不腻。
泡椒：10颗，增添酸辣味。
花椒：20粒，麻辣提香。
干辣椒：5根，辣度根据个人喜好调整。
料酒：20毫升，用于腌鱼和调汤底。
白胡椒粉：少许，提味。
草鱼：1条（约1.5斤），鲜活的更好。
蛋清：1个，用于腌鱼肉。
淀粉：10克，用于锁住鱼肉水分。
盐：适量，用于腌鱼。
制作步骤
熬高汤：
将鱼骨头和生姜放入锅中，加水大火烧开后撇去浮沫，小火慢炖30分钟，熬至汤色奶白。
炒酸菜：
另起锅，放油，加入切碎的酸菜、泡椒、蒜片、花椒、干辣椒爆香，炒至酸菜稍微焦黄。
片鱼片：
将鱼肉从鱼骨上片下，切成薄薄的片状，厚度约3毫米。
腌鱼肉：
将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟。
煮鱼片：
将腌好的鱼片逐片放入滚烫的高汤中，用筷子轻轻推动，防止鱼片散开，煮至七分熟后加入酸菜。
调味：
根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料进行调味。
出锅：
最后撒上葱花、香菜等增香，即可出锅享用。
小贴士
选择新鲜的鱼肉，确保肉质细嫩，刺少好处理。
酸菜的味道直接影响成品口感，建议使用正宗四川泡菜坛子里腌的酸菜。
勾芡可以使汤汁浓稠，更符合酸菜鱼的特点，但要根据个人口味适量使用。
希望这个配方能帮助你制作出美味的酸菜鱼!
