湖南人学习制作美食开店，可以考虑以下几种特色美食：
烧烤：
包括食为先烧烤和烤活鱼等，这些美食在夜市中广受欢迎，且制作技术相对容易掌握。
烤活鱼：
发源于重庆万州，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
德园包子：
湖南长沙地区的传统小吃，选料精细，糖陷香甜爽口，肉陷选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，油而不腻。
津市牛肉粉：
具有独特的文化气息，很多人吃津市牛肉粉不仅仅是为了方便快捷，更是为了体验这种“中西”结合的风味。
臭豆腐：
湖南非常有名的小吃，外酥里嫩，味道独特，学习制作臭豆腐需要掌握豆腐的发酵过程以及合适的卤水和辣椒酱的调配。
剁椒鱼头：
湘菜中的经典之作，以其鲜辣可口著称，学习这道菜需要学会处理新鲜的鱼头以及掌握剁椒的制作和调味比例。
口味虾：
湖南夏季非常受欢迎的小吃，以其麻辣鲜香而闻名，学习制作口味虾需要选择新鲜的小龙虾并调制合适的酱料。
卤菜：
包括卤水泡菜等，各种卤味是现代宴席中不可缺少的一类菜品，也是家常饭桌上必备的开胃小菜。
冰饮咖啡：
奶茶、饮品、咖啡、果茶等，一年四季都是年轻人的心头爱，适合夏季解渴降暑。
粉面早点：
如米粉、面条、包子、饺子等，这些面食类食品在湖南非常受欢迎，且制作技术相对简单。
小龙虾：
炸鸡排、麻辣烫、煎饼果子等，这些美食因其快捷方便、口味多元，深受消费者喜爱。
轻食料理：
包括沙拉、三明治等，适合现代人的健康饮食需求。
建议选择一家正规、专业的培训机构进行学习，以确保能够掌握到正宗的湖南美食制作技术。同时，结合市场需求和个人兴趣，选择那些既有热度又便于操作的品种进行学习，以便在创业之路上取得成功。
