开店用的早餐饼种类繁多，以下是一些常见的早餐饼类型：
鸡蛋灌饼：
这是河南信阳的传统特色美食，材料以鸡蛋和面粉为主，煎烙后饼皮酥脆，鸡蛋鲜香，可搭配富含维生素C的青菜食用。
手抓饼：
起源于台湾的葱抓饼，内层柔软白嫩，外层金黄酥脆，可搭配麻辣酱、甜辣酱、番茄酱等一起食用。
煎饼果子：
这是一种流行的中式早餐食品，通常由煎饼、鸡蛋、甜面酱、葱花、香菜等食材组成，口感丰富，深受欢迎。
土家酱香饼：
号称“中国披萨”，是湖北恩施土家族苗族自治州的特色美食，以香、甜、辣、脆为主，购买成本低，约在2元一斤。
薄饼：
又称煎饼，是一种用面粉、水、鸡蛋等材料制成的面糊，经过煎制而成的饼，可以根据个人喜好添加不同的馅料，如甜味的红豆沙、咸味的葱花等。
油条：
是一种传统的中式早餐食品，由面粉、水、盐等材料制成的面团，经过油炸而成，通常与豆浆一起食用，是中国北方地区非常受欢迎的早餐搭配。
油饼：
是一种比较流行的中式早餐食品，里面加的是自己喜欢吃的馅，现炒现做出来的油饼，鼓起来又大又热腾腾的，非常诱人。
这些早餐饼各有特色，可以根据个人口味和店铺定位选择适合的种类。如果需要具体的名字或制作方法，可以参考上述文档中的详细描述。
