开店级的火锅蘸料可以根据不同的火锅类型和顾客的口味偏好进行定制。以下是一些常见的开店级火锅蘸料配方：
香浓万能麻酱
芝麻酱40克、花生酱10克、食盐2克、白糖3克、香油或葱油20克、温水70克、蚝油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味极鲜或生抽5克、辣椒油10克、葱花香菜小米辣少许。
制作方法：将芝麻酱和花生酱混合，加入香油搅拌至细腻，然后加入温水搅拌至可滴落拉丝状态，最后加入调味料拌匀。
蒜泥油碟
主要食材：香油、蒜泥、香菜等。
特点：清热解毒、去腥膻，是火锅中必不可少的蘸料之一。
麻酱蘸料
主要食材：麻酱、豆腐乳、韭菜花、辣椒油等。
特点：口感浓郁、香气扑鼻，适合北方地区火锅。
海鲜汁蘸料
主要食材：海鲜汁、蒜末、辣椒油、醋等。
特点：去腥、提鲜，适合搭配各种海鲜火锅。
沙茶酱蘸料
主要食材：花生酱、豆瓣酱、辣椒油、洋葱、蒜头等。
特点：口感香辣、浓郁，适合福建、广东等地区火锅。
酱油蘸料
主要食材：酱油、糖、味精、香油和花生碎。
特点：味道鲜美，适合口味清淡的火锅菜品。
沙茶蘸料（福建传统）
主要食材：虾油、花生酱、豆瓣酱、辣椒油和蒜茸。
特点：口味浓郁，适合搭配各种火锅菜品，尤其是肉类和蔬菜。
芝麻酱蘸料（北京传统）
主要食材：芝麻酱、花生酱、酱油、糖、醋和花椒粉。
特点：口味浓郁，具有浓郁的酱香味，适合搭配各种火锅菜品。
鸳鸯锅适用蘸料
主要食材：芝麻酱、花生酱、豆腐乳、辣椒油、花生碎。
特点：适合鸳鸯锅，清淡且美味。
重庆火锅适用蘸料
主要食材：蒜蓉、香油、香葱、小米椒、花生碎。
特点：突出香味，适合蘸肥牛、肥羊或海鲜类腥食。
海鲜火锅适用蘸料
主要食材：花椒油、小米椒、蚝油、生抽、香菜。
特点：提鲜遮腥，适合海鲜火锅。
老北京火锅适用蘸料
主要食材：芝麻酱、花生酱、韭花酱、豆腐乳。
特点：增香解腻，突出羊肉的原汁原味。
这些蘸料可以根据店铺的特色和顾客的口味进行适当调整，以达到最佳的食用效果。建议根据店铺的主要火锅类型和顾客群体选择适合的蘸料配方，并在实际应用中根据顾客的反馈进行微调。
