开店准备的小菜可以根据以下几个原则来选择：
口味多样性：
提供不同口味的菜品可以吸引更广泛的顾客群体。例如，可以包括川菜中的鱼香肉丝、回锅肉，以及鲁菜中的糖醋萝卜丝等，以满足不同顾客的口味需求。
制作简便：
选择制作过程简单、速度快的菜品，有助于提高翻台率，增加顾客满意度。例如，蜂蜜黄瓜肉松卷、黑椒鸡爪冻等菜品制作过程相对简单，可以快速上桌。
成本控制：
考虑食材的成本，选择价格适中、易于采购的菜品。例如，当季蔬菜如土豆、洋葱、南瓜等，不仅新鲜而且价格低廉，适合作为开店准备的小菜。
特色与创新：
引入具有特色的菜品或者创新传统的菜品，可以形成店铺的独特卖点。例如，可以尝试将传统川菜进行改良，或者引入一些新颖的创意菜品，如酿豆腐、葱炒肉等。
顾客反馈：
根据顾客的反馈及时调整菜品，确保菜品符合顾客的口味和需求。例如，可以通过试吃、顾客调查等方式收集反馈，并据此优化菜单。
综合以上建议，以下是一些适合开店准备的小菜推荐：
蜂蜜黄瓜肉松卷：简单易做，口感丰富，适合作为开胃菜。
黑椒鸡爪冻：制作过程简便，味道鲜美，可以作为下酒菜。
麻椒鸭舌：麻辣鲜香，适合喜欢重口味的顾客。
甘蓝拌青椒丝：清爽开胃，适合作为凉菜。
粉丝拌蛋皮丝：口感滑嫩，营养丰富，适合作为小吃。
糖醋萝卜丝：酸甜爽口，开胃消食，适合作为配菜。
红油腐竹：麻辣鲜香，适合喜欢川菜的顾客。
酿豆腐：口感细腻，味道鲜美，是很多人喜爱的菜品。
葱炒肉：色香味俱全，是一道下饭好菜。
肉末茄子：口感鲜美，回味无穷，适合作为家常菜品。
剁椒牛肉：麻辣鲜香，让人回味无穷，适合喜欢辣味的顾客。
根据以上推荐，可以根据店铺的定位和顾客群体，选择合适的菜品进行准备。同时，也要注意菜品的季节性和新鲜度，确保提供给顾客最佳的用餐体验。
