开店收取转让费的原因主要有以下几点：
原租户提前退出
原租户可能因为个人原因或其他因素决定提前退出，但店铺的租期还未到期。为了弥补原租户因提前退租而可能遭受的损失，如装修费用、设备费用、押金以及剩余产品的价值，新租户需要支付一定的转让费。
装修和设备
如果店铺在转让前已经进行了装修或购置了设备，这些投入会增加店铺的市场价值。原租户希望通过转让费回收部分或全部的初始投资，因此会收取转让费。
客户资源
原租户如果拥有稳定的客户资源，这些资源对新租户来说具有很大的价值。新租户通过支付转让费，相当于购买了这些客户资源，从而能够更快地开展业务。
剩余租期
如果原租户签订的是长期租赁合同，而提前退出时剩余的租期较长，原租户可能会将剩余租期的价值通过转让费的形式转让给新租户，以减少自己的经济损失。
市场惯例
转让费已经成为行业的潜规则，很多商铺在租赁过程中都会收取转让费。尽管这一费用没有统一的标准，但在实际操作中，双方通常会在租赁合同中明确转让费的金额和支付方式。
法律和监管
尽管转让费的收取在法律上没有统一的标准，但政府和相关监管机构需要对转让费的收取进行规范，确保其不会成为市场不公平竞争的源头。
综上所述，开店收取转让费的原因主要是为了弥补原租户因提前退出而可能遭受的损失，以及补偿原租户在租赁期间对商铺的投入。新租户通过支付转让费，可以接手一个已经具备一定商业基础的商铺，从而节省了从零开始的时间和成本。
