在郴州市开店，可以考虑以下几个有潜力的行业：
食品行业
美丽年华蛋糕店：可以考虑加盟美丽年华食品有限公司，该公司在市里很红，产品包括西饼、面包、蛋糕等，并且已经进驻了长沙的家润多、新一佳、家乐福、沃尔玛等大超市。
特色小吃：郴州有丰富的饮食文化和独特的风味，可以开设一家专门制作和销售当地特色小吃或改良创新小吃的小店，如郴州鱼粉、东江鱼、郴州烧鸡公、郴州米粉等。
电子商务行业
随着邮政快递、物流、互联网金融等基础设施的不断完善，电子商务在郴州市有较大的发展潜力。可以开设一家电子商务店铺，销售当地特色商品或提供相关服务。
旅游行业
郴州是一个旅游城市，可以开发一些新颖、独特的旅游产品，或者经营一家动漫店，满足游客和当地居民的需求。
生态农业
随着人们对健康食品的需求增加，有机食品和绿色农业在郴州有很大的市场空间。可以考虑从事生态农业，生产健康、环保的食品。
环保行业
郴州是有色金属重要城市，围绕这个周边有很大的环保机会，可以从事水污染、土地污染治理等相关业务。
教育行业
教育始终是离不开的一个行业，特别是针对儿童的各种教育。可以开设一家儿童教育培训机构，提供基础教育或特长教育服务。
酒店和民宿
郴州旅游业发展迅速，流动人口较多，可以投资开设一家小型宾馆或民宿，满足游客和商务人士的需求。
墙绘特色新项目
墙绘是一个新兴的创业项目，不需要承担太多压力，前景不错。可以考虑从事墙绘业务，为家庭、企业等提供墙面装饰服务。
房地产和数码产品
郴州的市场较大，可以考虑从事房地产或数码产品的销售和加盟业务。
自由撰稿人
如果具备写作能力，可以尝试做自由撰稿人，为各种媒体提供稿件，通过稿费收入实现盈利。
在选择创业项目时，建议先对郴州市的市场进行细致的调查，了解当地消费者的需求和行业趋势，从而选择一个有潜力的行业进行投资。同时，考虑到创业的风险和收益，建议从小本生意做起，逐步扩展业务规模。
