开店时，选择哪种香醋主要取决于您的菜品风格和顾客口味。以下是几种推荐的香醋品牌及其特点：
恒顺三年陈镇江香醋
品牌：恒顺
特点：采用固态分层发酵工艺，口感醇厚，醋香浓郁，适合炒菜、拌凉菜和腌制食品。
水塔山西特产陈醋
品牌：水塔
特点：采用高粱、麸皮、豌豆、大麦为原料，酸香绵甜，回味绵长，适合各种面食和凉拌菜。
紫林匠酿香醋
品牌：紫林
特点：0添加防腐剂，纯粮酿造，口感醇厚，适合烹饪各种菜肴。
山西老陈醋
特点：酸醇、味烈、味长，颜色透亮，香绵不沉淀，适合拌面、拌凉菜、炒菜和炖肉等。
镇江香醋
特点：色、香、酸、醇、浓，适合蘸食江南名小吃如烧麦、小笼包、蟹黄包等。
永春老醋
品牌：永春
特点：颜色黑亮，醋香浓郁，醇香爽口，久藏不腐，适合各种菜肴。
保宁醋
品牌：保宁
特点：以麸醋、药醋为特色，色泽红棕明亮，味道微苦回甘，适合川菜等。
根据以上推荐，如果您主要面向南方市场，尤其是江浙沪一带，恒顺和水塔的香醋是不错的选择。如果您的菜品中有较多面食，可以考虑水塔或紫林的香醋。对于喜欢重口味和酸甜口感的顾客，山西老陈醋和镇江香醋会非常受欢迎。永春老醋和保宁醋则适合喜欢独特风味和药醋口感的顾客。
建议您根据具体菜品风格和顾客口味，选择最适合的香醋品牌，以提升菜品的美味和吸引力。
