开店时，熬制高汤的成本控制是至关重要的。以下是一些建议，可以帮助你以较低的成本熬制出高质量的高汤：
选择成本较低的食材
使用便宜的猪骨头、杂骨头、鸡架等食材，而不是昂贵的肘子或牛骨。
可以考虑使用猪皮代替肘子，以增加汤的浓稠度，同时降低成本。
简化食材和水的比例
老式方法讲究10斤水配10斤食材，但成本较高。可以调整为1斤食材对应10斤水，这样既能保证汤的浓度，又能降低成本。
使用家庭版高汤
适合在家小批量生产的高汤制作方法，所需食材和步骤相对简单，适合成本控制。
利用浓缩高汤
可以购买市面上的浓缩高汤调味料，按照厂家建议的比例兑水，轻松制作出大量浓白高汤，既省事省力又降低成本。
添加天然增鲜剂
可以加入一些天然增鲜剂如干虾皮或鲫鱼，以增加汤的鲜味，而不需要使用味道过重的添加剂。
高效熬制方法
使用高压锅可以缩短熬汤时间，例如，将鸡架放入高压锅中煮30分钟，然后炒至金黄色，再倒入原汤静置5分钟，这样可以在短时间内获得高浓度的高汤。
合理使用燃料
选择天然气作为燃料，因为它清洁、经济高效。如果电费合适，三相电也是一个不错的选择。
避免不必要的添加剂
尽量不使用添加剂，以保持汤的自然鲜味。如果必须使用，请确保从正规渠道购买，并按照国家标准添加。
通过以上方法，你可以在开店时以较低的成本熬制出美味的高汤，同时保证汤的品质和口感。
